Что такое сейтан? Альтернатива веганскому белку становится вирусной в Интернете

Что такое сейтан? Альтернатива веганскому белку становится вирусной в ИнтернетеShutterstock

Тенденция к вегетарианской и веганской диете означает, что все больше людей ищут альтернативы белку без мяса.

Введите сейтан (произносится сай-тан), последнюю тенденцию в области питания, которая становится вирусным в Интернете.

Сейтан можно приготовить, смыв крахмал с муки, поэтому у вас остается в основном глютен. Пшеничный глютен использовался как заменитель мяса в странах Азии на протяжении веков, особенно среди буддистов, предпочитающих не есть мясо. Джордж Осава, японский защитник «долговечный«Диета», в начале 1960-х годов был придуман термин «сейтан» для обозначения пшеничного глютена.

Универсальность и «мясистость» Seitan в сочетании с потребностью во вкусных веганских вариантах протеина способствовали огромному росту его популярности во всем мире в последние годы.


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

В нем много белка и железа

Сейтан не только ароматный и напоминает мясо, но и относительно богат белком и негемным железом по сравнению с другими вегетарианскими белковыми продуктами.

Одна порция размером с ладонь содержит около 75 граммов белка, этого достаточно для большинства взрослых на день. Грамм на грамм, это примерно в три раза больше белка, чем в говядине или баранине.

С 5 миллиграммами железа на 100 граммов сейтан и столько же железа, сколько в мясе кенгуру или говядине. Но что касается других растительных продуктов, негемное железо в сейтане усваивается не так легко, как гемовое железо в мясе.

Небольшая порция сейтана (100 грамм) содержит около 14 граммов углеводов, что примерно равно одному ломтику хлеба.

Сейтан не содержит сои, в отличие от тофу или темпе. Так что это хороший вариант для людей с аллергией на сою.

Вы можете сделать это дома

Вы можете сделать сейтан просто из муки и воды, но от начала до готового продукта требуется около часа.

Чтобы приготовить сейтан, смешайте муку с небольшим количеством соли и воды, чтобы получилось мягкое тесто. Затем продолжайте замешивать тесто под холодной проточной водой (чтобы удалить крахмал), пока оно не станет очень крутым и эластичным.

Если вы спешите, вы можете обмануть, смешав имеющийся в продаже «витальный пшеничный глютен» с водой.

В любом случае, как только у вас будет глютеновое тесто, приправьте его специями или соусами, а затем обжарьте на сковороде или отварите.

Вы можете подавать его в качестве заменителя стейка, нарезанного и обжаренного, «вытянутого», как свинину, или в крошке и превращенного в веганский шницель. Известно, что некоторые довольно серьезные плотоядные животные принимают сейтанскую еду за мясо!

Возможно, стоит попробовать готовый сейтан из магазина, чтобы проверить, нравится ли он вам, прежде чем делать его самостоятельно, но он часто содержит добавленную соль в качестве консерванта. Убедитесь, что содержание натрия не превышает 400 миллиграммов на 100 граммов. Хорошая идея - ограничить потребление натрия, и Heart Foundation рекомендует не более 2,000 миллиграммов в сутки.

Так в чем же обратная сторона?

Ну это точно не подходит для людей поставлен диагноз целиакия или с известной неблагоприятной реакцией на белки глютена в пшенице.

Если это вы, то тофу и бобовые - подходящие заменители мяса. Еще один экологически безопасный вариант без глютена - Quorn, богатая белком пища, приготовленная из грибов.

Если после еды хлеба или макарон у вас вздутие живота или боли в кишечнике, но у вас определенно нет целиакии, было бы интересно узнать, переносите ли вы сейтан. Если вы это сделаете, возможно, вы не переносите углеводную часть пшеницы, но можете переносить глютен. Исследовательская группа Университета Ньюкасла, частью которой я являюсь, является расследование чувствительны ли люди, сообщающие о боли в кишечнике после употребления пшеницы, к глютену или к ферментируемым углеводам (FODMAP) в пшенице.

Для всех остальных, кто хочет уменьшить количество мяса или отказаться от него, сейтан универсален и является одним из самых близких по текстуре и вкусу к мясу из всех вариантов вегетарианского протеина, поэтому откройте чаши для смешивания и начинайте замешивать.

Об авторе

Керит Дункансон, старший научный сотрудник Школы медицины и общественного здравоохранения, Университет Ньюкасла

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_food

Вам также может понравиться

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

Английский Африкаанс арабском Бенгальский Китайский (упрощенное письмо) Китайский (традиционный) Dutch филиппинский французском Немецкий Хинди Indonesian Итальянский Японский яванский Korean Malay маратхи персидский Португальский русском Испанский суахили Swedish тамильский Thai Турецкий украинский урду вьетнамский

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Рабочие места должны осознавать его физические и эмоциональные потери.
Рабочие места должны осознавать его физические и эмоциональные потери.
by Стефани Гилберт, доцент кафедры организационного менеджмента, Кейп-Бретонский университет
Исследование показывает, что фальшивые отчеты, созданные искусственным интеллектом, обманывают экспертов
Исследование показывает, что фальшивые отчеты, созданные искусственным интеллектом, обманывают экспертов
by Приянка Ранаде, аспирант в области компьютерных наук и электротехники, Мэрилендский университет, округ Балтимор
Что такое эндометриоз? Пациенты обращаются к социальным сетям за информацией и поддержкой.
Что такое эндометриоз? Пациенты обращаются к социальным сетям за информацией и поддержкой.
by Эйлин Мэри Холовка, кандидат наук, Коммуникативные исследования, Университет Конкордия
Дегенерация желтого пятна - основная причина слепоты. Вот как это предотвратить
Дегенерация желтого пятна - основная причина слепоты. Вот как это предотвратить
by Ланжис Мишо, профессор Titulaire. École d'optométrie. Экспертиза в безупречном опыте и использовании специальной кукурузной чечевицы, Университет Монреаля
Могу ли я получить AstraZeneca сейчас, а Pfizer позже? Почему смешивание и сопоставление вакцин COVID может помочь решить многие проблемы развертывания
Могу ли я получить AstraZeneca сейчас, а Pfizer позже? Почему смешивание и сопоставление вакцин COVID может помочь решить многие проблемы развертывания
by Фиона Рассел, старший научный сотрудник; педиатр; эпидемиолог-инфекционист, Мельбурнский университет
10 шагов, чтобы подготовиться к дыму лесных пожаров
10 шагов, чтобы подготовиться к дыму лесных пожаров
by Сара Хендерсон, доцент (партнер), Школа народонаселения и общественного здравоохранения, Университет Британской Колумбии
Извержение горы Ньирагонго: последствия его воздействия на здоровье будут ощущаться еще долго
Извержение горы Ньирагонго: последствия его воздействия на здоровье будут ощущаться еще долго
by Патрик де Мари К. Катото, преподаватель Католического университета Букаву
Медицинский работник проводит мазок на COVID у пациента.
Почему некоторые тесты на COVID дают ложноположительные результаты и насколько они распространены?
by Адриан Эстерман, профессор биостатистики и эпидемиологии Университета Южной Австралии
Следующая пандемия уже происходит - целенаправленный надзор за болезнями может помочь предотвратить ее
Следующая пандемия уже происходит - целенаправленный надзор за болезнями может помочь предотвратить ее
by Морин Миллер, адъюнкт-профессор эпидемиологии Колумбийского университета
Я полностью вакцинирован, но чувствую себя плохо - нужно ли мне сдавать анализ на COVID-19?
Я полностью вакцинирован, но чувствую себя плохо - нужно ли мне сдавать анализ на COVID-19?
by Ариф Р. Сарвари, врач, доцент кафедры инфекционных заболеваний, заведующий кафедрой медицины Университета Западной Вирджинии

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.