Сейчас самое время попробовать выпечку закваски

Сейчас самое время попробовать выпечку закваски Shutterstock

В разгар этой глобальной пандемии родилась закваска.

Больше времени дома в сочетании с нехваткой предметов первой необходимости в супермаркете способствовало творчеству целого нового поколения домашних пекарей.

Если ваш канал в Instagram заполнен всеми любимым новым соседом по дому, закваской, вам может быть интересно, что же такого особенного в этих странных игристых баночках с мукой и водой и вкусном хлебе, который они создают.

Счастливый случай

Закваска - это метод закваски для выпечки, который восходит по крайней мере, древний Египет.

Историки считают, что эта техника была вероятно, обнаружен случайно пекарем, оставившим тесто без присмотра дольше обычного. Сидя дольше, дикие дрожжи и бактерии, живущие в муке, воде и воздухе, ожили, превратив тесто в то, что станет первой формой дрожжевого хлеба. Это было на вкус лучше и длилось дольше, так что застряло.

Процесс закваски начинается с стартер (иногда называемый «губкой») - простая смесь муки и воды. Когда их оставляют на день или около того, начинает цвести живое сообщество диких дрожжей и бактерий. Эти микроскопические организмы работают в гармонии, чтобы преобразовать сахара и крахмалы в муку, производя пузырьки газа, которые помогают хлебу подниматься, и натуральные кислоты, которые дают закваске его характерный вкус, аромат и структуру.

Сейчас самое время попробовать выпечку закваски Только с мукой и водой вы можете создать нового приятного спутника, который обеспечит вам хорошую хлебную атмосферу. Shutterstock

Вплоть до недавнего времени традиции закваски (включая закваску) передавались из поколения в поколение и считались нормой для выпечки хлеба. Однако на заре Индустриальная революция, пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) был обнаружен и начал массово производиться.

Пекарские дрожжи сейчас предпочтительнее разрыхлитель для коммерческого выпекания хлеба из-за его агрессивного характера, в результате чего быстро растущее тесто и хлеб готовый всего за несколько часов. Закваска, с другой стороны, опирается на гораздо более мягкие дрожжи и бактерии, которые в идеале нуждаются в более длительное время доказывания творить свою магию.

Хороший хлеб, лучше для тебя

Хлеб на закваске имеет много польза для здоровья и питания над его современными коммерческими аналогами из дрожжевого хлеба.

Сейчас самое время попробовать выпечку закваски Дополнительный стартер можно использовать для приготовления легких и вкусных блинов. Shutterstock

В течение длительного процесса роста бактерии, присутствующие в закваске (как правило, виды lactobacillus), питаются углеводами в тесте, производя молочную и уксусную кислоты в качестве побочных продуктов. Эта кислотность приводит к хлебу с более низким гликемический индекс (и более длительный срок хранения). Это делает закваску отличным вариантом для диабетиков поскольку он переваривается медленнее, что приводит к более низкому и медленному повышению уровня сахара в крови после еды. Из-за того, что он переваривается медленнее, хлеб на закваске еще дольше будет держать вас в полноте.

Процесс закваски также помогает разрушаться общие преступники (как FODMAPs и клейковина), что может вызвать вздутие живота и расстройство пищеварения у людей с пищевая непереносимость и синдром раздраженной толстой кишки.

Приготовление закваски также уменьшает содержание фитата хлеба, то есть важные минералы, такие как цинк и магний, легче усваиваются.

Начало работы с вашим стартером

Готовы попробовать собственную закваску? Вы также можете сделать свой собственный стартерполучить один от друга или купить один онлайн.

Независимо от источника, каждый стартер будет содержать свое уникальное сообщество дрожжей и бактерий. Это будет меняться со временем в зависимости от того, как вы его кормите. Подожди, накорми это? Да, ваш стартер очень живой и, как и любое домашнее животное, растение или сосед по дому, нуждается в регулярном уходе, чтобы он продолжал процветать.

Кормление вашего стартера прост, и ваш график кормления будет зависеть от того, как вы планируете хранить его: в холодильнике для менее частого использования или на скамейке, если вы будете печь хлеб каждый день или второй день. Попробуйте найти режим хранения и кормления, который соответствует вашему стилю жизни. Это не позволит вашему стартеру стать слишком «нуждающимся».

Подсказки для выпечки наконечника

Обычно требуется около недели, чтобы создать стартер с достаточным количеством ммф сделать разумный кусок хлеба. Вы будете знать, что он готов к работе, когда он может удвоиться в размере менее чем через восемь часов после кормления.

Здесь очень много рецепты закваски онлайн, чтобы помочь вам начать, но вот несколько ключевых советов для успеха.

  • Попробуйте разнообразные рецепты, используя различные виды муки (среди них пшеничная, ржаная и пшеничная). В конце концов вы найдете то, что лучше всего подходит для ваших вкусовых рецепторов!

  • Докажи свое тесто на ночь в холодильнике. В результате получится более вкусный хлеб. Просто не забудьте довести тесто до комнатной температуры и убедитесь, что оно сдвоилось до выпечки.

  • Нужна закваска без глютена? Это возможно с помощью безглютеновый стартер и ингредиенты для тех, кто с глютеновая болезнь.

Хотя этот процесс может показаться сложным на первый взгляд, длительный процесс нарастания делает закваску довольно щадящей формой искусства. Если это не сработает, попробуйте что-нибудь другое в следующий раз. Вы могли бы даже рассмотреть возможность присоединения к онлайн закваска класс совершенствовать свои навыки.

Так почему бы не поэкспериментировать с приготовлением собственного закваски на этой неделе - он может стать самым веселым и полезным соседом по комнате из всех!

Об авторе

Линдал Коллинз, научный диетолог, отделение гастроэнтерологии, Университет Монаш

Эта статья переиздана из Разговора в соответствии с лицензией Creative Commons. Прочтите оригинальную статью.

books_food

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ