Готовить гораздо интереснее со старыми секретами из кладовой королевы

Готовить гораздо интереснее со старыми секретами из кладовой королевы «The Queens Closet Opened», впервые опубликованная в 1655 году, поделилась рецептами и поддержкой свергнутой монархии. Здесь портрет Карла I и королевы Генриетты Марии. Автор - Антони ван Дейк, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Сегодня многие люди под замком стали COVID пекари or #quarantinecooks, Ограничения на покупку продуктов питания и опасения по поводу нехватки продовольствия способствовали взрыву #pantrycooking рецепты, которые требуют минимальных ингредиентов.

Новые виды интернет-сообщество кулинарных книг поделитесь удобной едой, чтобы помочь нам справиться с ситуацией, расширив круг процветающих блоггеров по еде или обмениваясь рецептами в Интернете.

Мое исследование в Английский рецепт книги, женщины и еда в 16-м и 17-м веках показывает, что столетия назад кулинария служила схожим социальным целям в трудные времена.

Когда мы внимательно читаем рецепты, мы часто можем увидеть исторические условия и ответы на такие проблемы, как отсутствие продовольственной безопасности, война и другие типы политических и культурных потрясений.

Скудная кулинария

Готовить гораздо интереснее со старыми секретами из кладовой королевы Буковая мачта или буковый орех. (Шаттерстки)

Лондонский изобретатель Хью Плат Sundrie новые и искусственные средства против голода был опубликован в разгар четырехлетняя неурожай в 1590-х гг. Его рецепты - это практические эксперименты, направленные на улучшение качества еды голодающих.

Один рецепт рассказывает читателям, как убрать «ранк и несъедобный вкус» из «Бобов, гороха, бука» (бичната), а также «Каштаны, желуди» и «Вики» (вики), член семьи гороха, После кипячения в нескольких сменах воды эти ингредиенты могут быть измельчены в порошок и использованы в отчаянных обстоятельствах в качестве заменителей зерна.

Еще один более амбициозный рецепт обещает «Сладкие и нежные пирожные, сделанные без специй или без сахара». В этом случае Плат продлевает срок службы пшеничной муки, разрезая ее пастернаком, взбитым «в порошок». Эти «вкус очень изящный», заявляет он, и добавляет, что «карот, тюрнеп и другие подобные корни» являются другими полезными заменителями.

Часть руководства по выживанию, книга Плат также показывает, как творчество может доставлять удовольствие и комфорт. Он сопротивляется идее, что кулинария голода должна быть неприятной. И он призывает читателей подходить к приготовлению пищи с прицелом на эксперименты и открытия.

Роялистские рецепты

A группа книг рецептов, опубликованных в 1650-х годах особенно интересно. В эту эпоху после гражданской войны роялисты оплакивали Король Карл I, который был обезглавлен в 1649 году. Королева Генриетта Мария и ее сын, будущий Карл II, сбежал в изгнание во Франции.

Сторонники монархии вскоре нашли подрывные способы сообщить о своем сопротивлении новому республиканскому правлению военного генерала. Оливер Кромвель - через рецепты.

Готовить гораздо интереснее со старыми секретами из кладовой королевы Деталь из «Портрета королевы Генриетты Марии», написанного Корнелиусом Джонсоном и Джерардом Хоукджестом. (Салли Лидделл: Искусство Сотерби на аукционе 1988-89 / Викимедиа)

Две из книг рецептов прямо ссылаются на бывших членов королевской семьи. Королевский шкаф открыт, впервые опубликованная в 1655 году, рекламирует себя как коллекцию из «подлинных копий ее собственных величественных чековых книг». Это своего рода спутник 1654 Искусство кулинарии Refin'd и Augmentedсоставленный Джозефом Купером, «повар-повар к позднему королю».

Сообщество и связь

Мы могли бы думать об этих книгах как о том, что они приносят королевскую пару в самое сердце семьи: кухни Англии. Страна все еще оправлялась от многолетнего конфликта, но здесь восстановленная королевская пара обещает:непогрешимый восторг(Основной ключ) и Несравненные секреты”Накормить и исцелить уставшую от войны публику

Готовить гораздо интереснее со старыми секретами из кладовой королевы Титульный лист 'Куинс Куинс открыт.' (Библиотека Конгресса, Отдел редких книг и специальных коллекций)

Книги также приглашают читателей присоединиться к королевской семье за ​​столом. Многие из рецептов в этих книгах удивительно доступны как обычным, так и элитным семьям.

Это Искусство кулинарии Овсяная каша»- это несладкий рецепт, превосходящий классовые различия своей простотой:« Возьмите самую большую овсянку, измельчите те травы, которые вам нравятся больше всего, и смешайте с ними; тогда приправьте это солью и перцем ... когда это будет смешано с маслом. ”

Домохозяйства разных классов могут адаптировать и использовать другие рецепты. «Как приготовить курицу”Начинается с легкодоступного мяса и простого процесса (варка). Различия появляются в деталях, позволяя поварам выбирать свой подход.

Более дорогой импорт, такой как даты и булава внести свой вклад в аромат соуса и привнести немного придворного гламура. Но несколько трав из сада и немного масла могут легко заменить. Разработанные руководящие принципы для представления, в том числе размещение «на куриных желтках яиц, нарезанных на четверти» и «овечьи языки, обжаренные в сливочном масле» (сливочное масло с травами), также могут быть скорректированы в соответствии с доступностью и финансами.

Королевский шкаф открыт был более эксклюзивный акцент на деликатные консервы и сладости. Но это была небольшая карманная книжка, которая бы снизила цену. Такая доступность разрешил грамотным купеческим и ремесленным семьям творческий доступ к столу королевы. И любимые фрукты королевы, в том числе косточки, сливы, груши и айва были выращены в местном масштабе и широко доступны для сельских и городских поваров.

Готовить гораздо интереснее со старыми секретами из кладовой королевы Айва находится в одной семье с яблоками и грушами. (Шаттерстки)

Формирование нового нормального

Книги рецептов в эпоху Возрождения имели силу объединить домохозяйства во времена бедствий. Еда была способом помнить старые добрые времена, принося утешение через ностальгию. Эти рецепты давали читателям надежду, вдохновляя на длительные навыки творчества и экспериментов.

Наша реакция на COVID-19 все еще находится в процессе записи. Рецепты и фотосъемка еды будут способствовать политической и культурной записи реакций на изоляцию и неопределенность.

Эти ответы могут быть мощными. Как и книги рецептов, повара и пекари COVID возвращают нас к своим корням. Они создают глобальные сообщества, пересекают национальные границы и напоминают нам о нашей коллективной силе. Мы можем использовать эти навыки в будущем.

Как только карантинные заказы ослабнут, многие снова будут думать об общей глобальной проблеме изменения климата. Творческие сообщества, созданные в кулинарии, не решат эту проблему, но они являются хорошей основой для действий.Беседа

Об авторе

Мэдлин Басснетт, доцент ранней современной английской литературы, Западный университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_food

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ