Сладкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки - некоторые удивительные факты о вашей еде

Сладкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки - некоторые удивительные факты о вашей еде Воск .... Дин Дробот / Шаттерсток

Если вы проводите гораздо больше времени в своем доме, вам не нужно будет интересоваться окружающим миром. Просто загляните внутрь своих кухонных шкафов, и изо всех сил вырывается множество химии. Вот несколько удивительных фактов о еде, которую вы едите: в том числе о том, как пчелы использовали M & M для создания очень интересного меда, что связывает шпинат и почечные камни, и как воск от жука, обитающего в Азии, заставляет вас больше есть яблоко.

Что делает мед твердым или жидким

Рабочие пчелы собирают нектар, который в основном состоит из сахарозы - того же химического вещества, которым вы можете подсластить свой чай или кофе. Они превращают этот дисахарид «двойной сахар» через ферменты, которые они производят в слюнных железах, в более мелкие единицы, такие как глюкоза и фруктоза, которые представляют собой отдельные сахара, называемые моносахаридами.

Сладкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки - некоторые удивительные факты о вашей еде Химия всего этого. Автор условии

Цвет меда является одним из наиболее важных критериев качества для потребителей, от почти бесцветного до действительно темно-коричневого, а вкусы варьируются от невероятно тонких до отчетливо жирных. Цвет зависит главным образом от содержания растительных пигментов из огромного количества цветов, из которых пчелы собирают нектар. Но точное количество белков, углеводов, аминокислот, витаминов, минералов, антиоксидантов и воды, а также форма и размер кристаллов сахара также могут влиять на цвет. Как правило, бледные меды имеют более мягкий вкус, и это также зависит от того, где жужжали пчелы.

Сладкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки - некоторые удивительные факты о вашей еде М & Мс. Amy_Michelle / Shutterstock

Пчелы могут технически производить любой цвет мёда, который вы захотите. Несколько лет назад началось кормление пчел на заводе по переработке Марса производить густой синий / зеленый мед, Их источник пищи был прослежен до сахарного раствора, используемого для приготовления M & Ms, который обрабатывался на заводе. К сожалению, новый цвет никогда не завоевывал популярность.

Ваша банка меда будет лучше до даты, но на самом деле мед никогда не исчезнет. Низкое содержание воды означает, что бактерии находят мед слишком враждебным, чтобы расти, и они скоро обезвоживаются - мед буквально высасывает воду из бактерий.

Вы заметили, что если оставить на несколько минут кусочек хлеба, набитого щедрым медом, он станет вогнутым? Хлеб содержит около 40% воды и вытягивается в мед осмос - посредством чего молекулы воды перемещаются от места, где они находятся в более высокой концентрации, к месту, где они находятся ниже, через частично проницаемую мембрану. Удаление воды заставляет хлеб сжиматься, но только на той стороне, которая соприкасается с медом, поэтому ваш хлеб будет гнуться. Это не сработает, если вы сначала нанесете масло на хлеб, так как это действует как барьер.

РН меда составляет от 3.5 до 5.5, потому что присутствуют такие кислоты, как муравьиная кислота, лимонная кислота и глюконовая кислота. Фермент под названием глюкозооксидаза катализирует превращение глюкозы в глюконолактон, что приводит к образованию глюконовой кислоты и перекиси водорода - и все эти соединения не одобрены бактериями.

Переизбыток сахара делает мед нестабильным, что приводит к образованию глюкозы с ее более низкой растворимостью, которая со временем образует кристаллы. Мед с высоким содержанием глюкозы естественным образом будет кристаллизоваться быстрее и генерировать отвержденный мед. Нектар, собранный из подсолнечника, одуванчиков, лаванды и рапса, кристаллизуется быстрее, так как содержит более высокий уровень глюкозы. Фруктоза лучше растворяется в воде, поэтому остается в виде жидкости. Таким образом, мед с высоким содержанием фруктозы, собранной из растений, таких как клюква, шалфей и акация, может оставаться жидким годами. Видя, как легко кристаллизуется сахар, можно легко продемонстрировать.

Эксперимент: если вы делаете карамель в домашних условиях, добавьте небольшое количество лимонного сока в раствор сахара. Это расщепит сахарозу на более мелкие сахара и предотвратит кристаллизацию, и ваша карамель не будет зернистой.

Почему шпинат делает ваши зубы пушистыми

Сладкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки - некоторые удивительные факты о вашей еде У Попая, должно быть, были серьёзные пушистые зубы. Юлия Михайлова / Shutterstock

Щавелевая кислота - это природная кислота, которая, когда ее едят, проходит через ваше тело без поглощения. Витамин С может превращаться в него, мы создаем это в нашей печени и наши красные кровяные клетки синтезируют его из глиоксилата - промежуточного вида глиоксилатного цикла, который позволяет организмам превращать жирные кислоты в углеводы. Мы также можем есть его, так как он содержится в различных продуктах, включая зеленые листовые овощи, орехи, семена, большинство ягод и соевые продукты.

Шпинат содержит особенно высокий уровень щавелевой кислоты; около нескольких сотен миллиграммов на 100 г порции. Щавелевая кислота обычно содержится в маленьких карманах в клеточных стенках шпината, но когда они разрываются в результате варки или разжевывания, клеточные стенки разрушаются и содержимое вытекает.

Здоровая кишка содержит Oxalobacter formigenesанаэробная бактерия обнаружена в толстой кишке расщепляет щавелевую кислоту, но есть предел тому, сколько тело может выделять. Если абсорбируется слишком много, некоторые из них будут храниться, а при избытке наши почки производят мочу с более высокой, чем обычно, концентрацией щавелевой кислоты. В сочетании с высоким уровнем кальция в моче, это увеличивает риск камни в почках, составленный из кристаллов оксалата кальция.

Есть некоторые химические вещества в моче которые препятствуют образованию кристаллов оксалата кальция. Но если эти ингибиторы истощены или перегружены оксалатом кальция и не могут справиться, в ткани почки образуется «семя», которое действует как сайт связывания, на который откладывается больше оксалата кальция. Достаточно большие, они могут отсоединиться от стенок почек, образуя почечный камень.

С этим связан пушистый рот, который вы испытываете, когда жуете шпинат. Шпинат содержит кальций, как и ваша слюна. Это сочетается с кристаллами щавелевой кислоты в клеточных стенках шпината и наносит на зубы зубной налет, богатый оксалатом кальция. Поскольку это неразрешимо, вы чувствуете это как меловой налет во рту.

Наличие щавелевой кислоты уменьшает способность для поглощения жизненно важных минералов из продуктов питания - несмотря на то, что они содержат почти такое же количество кальция по весу, вы поглощаете в пять раз больше кальция из молока, чем из шпината, потому что в шпинате большая часть кальция образует нерастворимые вещества.

Некоторые люди более склонны иметь избыток щавелевой кислоты в своем теле, чем другие. Генетические вариации, люди, которые не потребляют достаточно воды, те, кто испытывает недостаток в витамине B6 или имеет избыток глицина увеличить свой риск развития почечных камней.

Простое вращение или смешивание шпината с продуктами, содержащими оксалаты с более низким уровнем, снизит риск возникновения камней в почках. Большинство людей могут потреблять около 200 мг оксалата кальция в день безопасно. И если вы хотите избежать употребления большого количества щавелевой кислоты, варите шпинат и выбрасывайте воду, а не готовьте на пару, который только уменьшает щавелевую кислоту вдвое, Но это определенно компромисс, потому что, делая это, вы также отбрасываете много важных питательных веществ.

Как плод приобретает блеск

Сладкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки - некоторые удивительные факты о вашей еде Шеллак - читай дальше ... Takopa / Shutterstock

Фрукты и овощи производят собственное восковое покрытие, называемое кутикулой. Это их барьер для внешнего мира, удерживающий влагу и воду. Но некоторые фрукты и овощи, которые мы покупаем в супермаркете, удаляют этот воск просто потому, что он не выглядит «идеально».

Когда продукт вымыт, удаляется не только грязь. Его защитный конверт тоже снят, и нужно нанести еще один. Этот новый воск минимизирует потерю влаги и продлевает срок годности. Это также чисто по косметическим причинам, потому что блестящее яблоко выглядит более привлекательно, чем унылое. Состав этих покрытий обычно является тщательно охраняемым секретом, но они химически очень похожи на покрытия на некоторых обычных конфетах.

Одним из таких продуктов, который применяется для придания блеска, является карнаубский воск. Происходит из листьев Copernica pruniferaПальма, выращенная только в Бразилии. Воск отбивается от высушенных пальмовых листьев, очищается и отбеливается. Это сложная смесь химикатов и также распространен во многих чистящих средствах. Он содержится в лаке для обуви, автомобильном воске, воске для серфинга и мебельном лаке, придающем поверхности глянцевый блеск.

Это также найдено в тушь для ресниц, блеск для губ, подводка для глаз, помада, тональный крем, тени для век, увлажнители и солнцезащитные кремы. Откройте мешок с кеглями, и он обеспечит их блестящее покрытие.

Другой распространенный воск - шеллак. Нет, это не пластик - это еще одна смола природного происхождения, но она поступает из маловероятного источника. Ошибка родной для Азии называется Керрия Лаккаили лак-жук держит ответ. Самка жука-лака сосет сок дерева-хозяина и выделяет воск, который образует защитные туннели. Воск очищают путем вымачивания в карбонате натрия и сушат для получения шеллака.

Сладкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки - некоторые удивительные факты о вашей еде Это на самом деле не пластик. Moplexan / Shutterstock

Точный химический состав шеллака неизвестен (это полиэфирная смола, образованная из определенных кислот, называемых гидроксикислотами и сесквитерпеновыми кислотами), и это основной ингредиент «французского лака», который используется для придания древесине высокого блеска.

Это также обычно встречается в грунтовках краски, чтобы дать ровный и профессиональный конец. Благодаря своей долговечности, блеску и водоотталкивающим свойствам шеллак в настоящее время является основным компонентом многих поддельных ногтей. Но то же самое выделение жуков также дает Jelly Beans их глянцевое покрытие. Не пугайтесь - эти воски совершенно безопасны для нас.

В следующий раз, когда вы съедите кусочек фрукта, уделите минутку, чтобы осмотреть поверхность и решить, считаете ли вы, что у нее все еще нетронутой кутикулы или ее естественное покрытие было снято, а другой нанесен.Беседа

Об авторе

Джоанна Бакли, химик по материалам и научный коммуникатор, Университет Шеффилда

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_food

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ