Сейчас самое время попробовать мариновать

Сейчас самое время попробовать мариновать Брук Ларк / Unsplash

Соление продуктов в уксусе или ферментация их в рассоле - один из старейших методов консервации продуктов. Раннее археологические доказательства происходит из Древней Месопотании и долины реки Тигр более 4,000 лет назад.

Предварительное охлаждение, маринование позволяли есть овощи и фрукты задолго до того, как они были в сезон, и мясо, такое как соленая свинина, нужно было переносить долгие путешествия и в войны, Соленые огурцы вскоре распространились по всему миру: соленые огурцы упоминаются Аристотелем, в Библии и в пьесах Шекспира. Клеопатра и королева Елизавета I были видными сторонниками их свойства здоровья.

Широкое принятие электрическое охлаждение в 20-м веке маринование больше не было необходимым для сохранения пищи, но к тому времени соленые огурцы ценились за их вкус, и поэтому метод продолжался.

Издание 1893 Повседневная кулинарная и хозяйственная книга миссис Битон имеет ряд вдохновляющих и достижимых рецептов, начиная от корнишонов и сельдей до настурций в качестве альтернативы каперсам.

Миссис Битон также включает в себя предупреждение о покупке «низших» коммерчески производимых солений, так как Сульфат меди был использован, чтобы дать яркий, но, к сожалению, довольно токсичный цвет. Беспокойство закончилось фальсификация продуктов питания достигла головокружительных высот в викторианскую эпоху, когда в пищу добавлялись опасные и даже ядовитые вещества для улучшения цвета и вкуса, или же использовались более дорогие ингредиенты.

Это Страна женской ассоциации кулинарной книги с 1936 года собирает «проверенные» рецепты членов, используя маринованный рецепт свеклы с использованием тонкого слоя растопленного жира для образования воздухонепроницаемого уплотнения на охлажденной банке. Такое вакуумное уплотнение было необходимо для хранения в холодильнике.

В Новой Зеландии издание 1968 года Поваренная книга тетушки Дейзи содержит целую главу о соленых огурцах и чатни, включая маринованный инжир, персики и груши. Один из рецептов предполагает замачивание ежевики в сахаре на ночь, кипячение в уксусе, затем приправу молотым имбирем и душистым перцем.

Отражая растущий интерес австралийцев к другим кухням, Маргарет Фултон Энциклопедия продуктов питания и кулинарии (1983) использовали ряд азиатских ароматов, например, ее маринованный баклажан со свежим имбирем и перцем чили. Фултон также знала, как травление может превратить отходы, предназначенные для зеленой корзины или компоста, в хрустящую приправу, как в ее рецепте маринованной кожуры арбуза.

Простые рецепты попробовать дома

Почти мгновенный огуречный рассол

«Быстрые» или «рефрижераторные» маринады облегчают процесс маринования. Ниже приведен только рецепт, но он надежный и полностью настраиваемый по вкусу.

  • 1 столовая ложка уксуса (яблочный сидр, белое вино или рис)
  • 1 столовая ложка холодной воды
  • 2 чайные ложки сахара (белый, сырой или нежно-коричневый)
  • Salt чайная ложка соли
  • 1 огурец, вымытый (очищенный или нет, в зависимости от сорта)

Смешайте уксус и воду в миске и добавьте сахар и соль до полного растворения.

Тонко нарезать огурец. Размешайте осторожно.

Еще более мгновенный результат достигается путем маринования ломтиков огурца в жидкости из банки солений.

Можно добавить мелко нарезанный укроп, мяту или зеленый лук. Больше (или меньше) уксуса, воды, сахара или соли можно использовать по вкусу.

Это можно сделать в течение дня и хранить в холодильнике, накрыть крышкой до обеда или собрать во время приготовления остальной части блюда. Осушенные, эти хрустящие ломтики можно использовать в гамбургерах и в бутербродах и салатах, или просто наслаждаться ими самостоятельно. Их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, но они становятся мягче.

Это также вкусный способ засолки тонко нарезанного красного лука. Если оставить его на пару часов, он выходит из раствора не только мягким и сладким, но и великолепным розовым.

Маринованная капуста

Этот рецепт адаптирует элементы от тети Дейзи и Маргарет Фултон. Это требует некоторого терпения в ожидании развития вкуса, но не слишком долго. Нервничая по поводу гигиены питания, я храню это в холодильнике.

  • 1 средняя цветная капуста, разбитая на соцветия
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная на 8 клиньев (около чашки)
  • ⅓ стакана соли
  • 5 чашек уксуса (белый)
  • ¾ чашки сахара (белого или сырого) или ½ чашки золотого сиропа
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1½ столовых ложки семян горчицы (или семян кориандра, или смеси)
  • 2 красных перца, пополам пополам
  • стеклянные банки с крышками, покрытыми пластиком (я использую банки среднего размера, 450 г)

Поместите цветную капусту и лук в большую нереакционноспособную стеклянную или нержавеющую миску.

Посыпать солью, размешать несколько раз и оставить в прохладном месте на три часа.

Вымойте стеклянные банки и их крышки в горячей мыльной воде. Промыть и поставить в теплую духовку, около 140 ° С до стерилизовать.

Слить овощи.

Смешайте уксус, сахар или сироп, куркуму, семена и перец чили и доведите до кипения.

Добавить овощи и варить осторожно около 5 минут. Это зависит от размера цветочков. Они должны быть просто приготовлены, а не мягкими.

Используя выдолбленную ложку или половник супа, поместите овощи (не жидкость) в горячие банки.

Доведите до кипения уксус со специями и разлейте в банки, чтобы накрыть цветную капусту и лук.

Запечатайте банки. Дайте остыть, а затем храните в холодильнике не менее недели.

Это составляет около трех банок, в зависимости от размера цветной капусты, лука и банок.Беседа

Об авторе

Донна Ли Брайен, профессор, Креативные индустрии, CQUniversity Австралия

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_food

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ